Karamelize Soğanlı, Kuş üzümlü ve Havuçlu Enginar...

 Keyifli mutlu akşamlar dilerim herkese...

Haddini bilmedikten sonra çok şey bilmek bir şeye yaramaz...

 Suskunluk kimseyi yanıltmasın, çünkü susan konuşursa kimse kaldıramaz...

Yine enfes bir lezzetle huzurlarınızdayım... 

Asma Yaprağında Enginar Dolması

Merhabalar herkese,

Karaciğer dostu enginar ile zeytinyağlı sarma lezzetini birleşimi sonrası enfes bir lezzet olan bu Tarifimi denemeyen kalmasın İnstagram hesabımda en çok denenen  kaydedilen ve güzel yorumlar alan bu leziz Tarifimi buraya eklemeyi unutmuşum . Ama neyse ki geç de olsa  farkettim sizlerle de paylaşmak bugüne kısmetmiş diyelim  

Sevgiyle ve mutlulukla kalın, keyifli akşamlar dilerim 

Lor Peyniri Dolgulu Kabak

   Merhabalar Sevgili Blogcanlarım,

   Hepimiz yoğun ve güzel bir Ramazan Ayını geride bıraktık.Sevdiklerimizi güzel sofralarda ağırladık, bu güzel ayı dolu dolu yaşadık .Rabbim lâyıkıyle tekrarını nasip etsin inşallah.

  Malum iftar sofralarında farklı çeşitlere de yer vermek istiyoruzhepimiz , ayrıca bu yıl çok uzun saatler oruç tutuyor olmamız dolayısıyla ve sahur saatinin çok yakın olması nedeniyle ağır yemeklerin yanında midemizi fazla yormaya mahal vermeyecek alternatifler ve sebze yemeklerine de büyük önem gösterdik herbirimiz.

   Bu gün paylaşmak istediğim tarif de bunlardan biri pratik özellikle sağlıklı ve diyet ağırlıklı beslenenlerin pek bir hoşuna gidecektir kanımca. Ben güzel prensesim anneciğim için sıkça yapıyorum bu tarifi .Haydi öyleyse gelelim bu güzel tarifimizin yapımına;

İmam Bayıldı...

   İmam sevmiş bayılmış bize laf düşmez ama lezzetinden mi yoksa karnıyarık yapmaktan vazgeçip bu lezzeti yapan eşine olan şükranlarından dolayı mı ya da kıyma parasının cebinde kaldığından mıdır imamın bayılma sebebi orası muamma … :)

  Kısacası imam bayılsa da her yaptığımda bizim evin  yakışıklı prensinin bu yemekle arası pek bi nahoştur ne zaman yapsam kıyman mı bitti ? Neden söylemedin … !  der  canım bu soruyu sormaktan hiç usanmaz bende bu lezzeti yapıp mahrum kalmaktan hoşlanmam o sevmiyor diye bazı lezzetlerden de mahrum kalmamak lazım hani diye düşünüyorum ve artık sonbahara girmiş olsak da arşivdeki resimlerimi eritip yeni tariflerimi paylaşmak adına bu leziz yemeğin tarifini paylaşmak istedim sizlerle…

Zeytinyağlı Taze Fasulye Dizmesi

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

   Yapımı biraz zahmetli ama yemesi o kadar basit olan bir tarifim var sırada hanımlar...Hepinize mutlu ve keyif dolu günler diliyorum...Sevgilerimle…

         Malzemeler

• Yarım kilo salamura asma yaprağı
• 4 yada 5 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı )
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı nane
• 1tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1/2 limon

    Pişirirken kullanmak için

• 2 su bardağı sıcak su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Arzuya göre 1/2 limon

   Yapılışı: Soğanlarımız yemeklik doğrayalım ve 1 çay zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı dolmalık fıstıkla birlikte pembeleşinceye kadar kavuralım... 2 su bardağı pirincimizi yıkayıp süzdükten sonra tenceremize ilave edelim birkaç dakika kavuralım ...

    Ardından 1 yemek kaşığı kuru nane,1 tatlı kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı tarçın, 2 adet kesme şeker,3 yemek kaşığı kuş üzümü ,yarım limon suyu arzu ederseniz kıyılmış maydanoz ve 1 çay bardağı sıcak su ilave edelim güzelce karıştıralım ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar demlenmeye bırakalım... Pirinçlerimiz suyunu çekince ocağımızın altını kapatalım...İç harcımız bir tabağa alıp soğumasını bekleyelim...

    Bu arada Salamura asma yapraklarımızı ılık suyla   4 yada 5 defa suyunu değiştirerek güzelce yıkayıp bol tuzundan arındıralım kafi gelmezse biraz suda bekletelim... Ardından iki avucumuzda sıkarak  sudan çıkarıp saplarını kopartalım ve sarmaya hazır hale getirelim...

   İç harcımız soğuduktan sonra yapraklarımız sarma işlemine başlıyabiliriz bazı hanımlarımız avuçlarının ortasına yaprağı koyarak iç harcını koyup sarmayı yaparlar ve soğanlarıda elinde doğrayan hamarat hanımlarımız mevcuttur buna benim ablam ve annemde dahildir...Ama ben doğrama  işlemlerinde mutlaka kesme tahtası kullanırım ve sarma yaparken de mutlaka tepsi yada masanın üzerine yaprağı güzelce sererek parlak yüzüyini alta verip mat tarafını kendime bakacak şekilde yerleştirir ve içersine 1 dolu tatlı kaşığı iç harcından koyarak sigara böreği yapar gibi yanlarını kapatır ve sonra sararım ...

   Pişirme aşamasına gelince tenceremizin dibine saramıyacağımız halde olan yapraklardan ve saplarından serelim ve üzerine sarmalarımızı güzelce dizip yerleştirelim bu işlem yaprak sarmamızın dibinin tutmamasını sağlayacaktır...İsterseniz üzerine de yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirelim ve ekşi olmasını isterseniz yarım limon suyunu ilave edip üstüne dolma taşı yada bir tabak kapatıp 2 subardağı sıcak su ekleyip tenceremizi orta ateşteki ocağa alabilirsiniz... Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika kadar pişirelim ve piştikten sonra sarmalarımızı soğutup servis tabağına alıp limon dilimleriyle servis edebilirsiniz....

  

    Sevgili dostlar elimden geldiğince resimlemeye çalıştım yardımcı olması açısından malum tariflerimizin çoğunu yemek yapmaya yeni başlayan yada evleninceye kadar bir yumurta bile kırmamış olan benim gibi sevgili blogcanlarımız için açıklayıcı anlatmaya gayret sarfediyorum çünlü böyle zamanlarda sevgili ablam ve annem telefonla desteklerini esirgemediler benden ve sonra sonra blog dünyasını keşfettim bende bilgi dağarcığımı internet ve annemin aldığı onlarca yemek kitap ve ansiklopedileri sayesinde genişletmeye çalıştım nacizane ...

   Malum ev hanımlarımız çok hamarat ve ben bunları öğrenmeye başlarken çoğu kitap bile çıkarmaya yetecek kadar bilgiye sahipler...

    Afiyet Olsun Efendim...

Zeytinyağlı Yeşil Domates...

   Merhabalar canlar benim sevgili rahmetli  halacığım çok sık yaptığı ve benim hiç denemediğim bu leziz yemeği geçenlerde gönüllerimizin sultanı Vişnapımda görmüştüm ve Halacığımın yaptığından bahsetmiştim ki dün gece Sevgili Vişnapımla yazışırken gecenin bir yarısı kahkahalara boğulurken birimiz Beykoz birimiz Beyoğlundan net aracılığıyla muhabbet demini almış benim nerden düştüyse aklıma Vişnapımın yaptığı benimde aklımda yer eden tarifi birden beynimde şimşek gibi çaktı ve canım çekti saatte geceninde  3.00 'ü yani...

  Neyse en kısa zamanda yaparım diyordum ki sabah komşum Emine ablam anneme bayram ziyareti için uğradı ve Kefken'den yeşil domates getirdiğini banada vereceğini söyledi kahvelerimiz içtikten sonra güzel mi güzel dalından koparılmış kendisinin yetiştirmiş olduğu misssler gibi organik yeşil domateslerimle beni kavuşturdu ...

   Peki ya ben ne yaptım Emine ablamı uğurladıktan sonra hemen mutfağa girdim açtım bilsisayarımı Vişnapımın tarifini şöyle bir gözden geçirdim ve hemen yapmaya koyuldum...Yani anlıycağınız ALLAH'tan gece gece bir kamyon çil çil altın isteseymişim olacakmış bir dahakine onu istesede canım sahibi olsam ne güzel olurdu ...Ama tabi yüce Rabbim kalbimi biliyorki benim parayla pulla işim olmaz varsa yoksa mamalar ve anlık mutluluklar ... Neyse yine fazla uzatmadan gelelim bu güzel tarife ...

  Sevgili Vişnapıma bir kez daha  teşekkürlerimi gönderiyorum izin isteğimi her zamanki gibi güzel kalbinin dile dökülüşüyle bana elbette paylaşabilirsin der demez tarifi yazmaya koyuldum hemen Vişnapım harikasın sen yahu nasıl güzel bir insansın ve nasıl güzel bir yüreğin var senin ...
Sevgilerimi gönderiyorum sana Vişnapımmmmm...Tarifin orjinali için tık tık....

          Malzemeler

• 750 gr yeşil domates
• 2 adet soğan
• 4-5- diş sarımsak
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet küp şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet acı kırmızı biber ( arnavut biberi)
• 1/2 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı su
• Dereotu , nane

Yapılışı:Öncelikle  soğanlarımızı piyazlık doğrayalım ardından domateslerimizi de istediğimiz büyüklükte doğradıktan sonra tenceremizi ocağa koyup zeytinyağımızı ilave edelim  soğanlarımız pembeleşene dek kavuralım sarımsaklarımızı da ekleyelim ardından kapya biberimizi doğrayıp soğanlarımıza ilave edelim ve domateslerimizide ekleyip biraz kavuralım şeker ve tuzumuzu ilave edip pirinç ve suyumuzu ekleyelim arzunuza göre arnavut biberide koyabilirsiniz ,tenceremizin kapağını kapatalım ve pirinçlerimizin pişmesini bekleyelim ince kıyılmış dereotu ve nanemizi de ilave edip servise hazır hale getirelim...

Afiyet olsun...

Fellah Köftesi...

         Malzemeler 

• 1 su bardağı ince kısırlık bulgur
• 1/2 su bardağı irmik
• Bir buçuk bardak su 
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
•  Tuz, karabiber, kimyon, pul biber

       Sos İçin Malzemeler

• 3 adet  domates
• 5-6 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• Kuru nane , pul biber

            Üzeri İçin

• Maydanoz
• Arzuya göre yoğurt

   Yapılışı: Bulgur ve  irmiği ayrı kaplarda sıcak su ile ıslatalım ve soğumasını bekleyelim... Soğuduktan sonra içine, yumurta, salça ve baharatları ilave edip yoğurmaya başlayalım... En az 20 dakika yoğuralım... Un gerekirse ilave edelim  harcımızdan ufak parçalar koparalım  ve yuvarlayıp, serçe parmağımızla ortasına bastırıp delik açalım ya da fotoğraflarda gördüğünüz şekilde harcımızdan ufak parçalar kopartalım ince bir rulo yapalım ve bıçak yardımıyla eşit aralıklarla istediğimiz büyüklükte keselim yuvarlayıp serçe parmağımızla ortasına bastıralım...

  Bu yöntemi Mutfağımdaki Tatlar ' da görmüştüm çok pratik ve daha zevkli bir yöntem...Kendisine bu yöntemi bizlerle paylaştığı için teşekkür ederim...

  Şekil verme esnasında elimizi arada bir suyla ıslatalım ki  yapışmasını önlemiş oluruz...Tenceremize su, tuz ve köftelerin dağılmaması için de bir kaç damla limon suyu ekleyip kaynamaya bırakalım....

  

 Kaynayan suyun içine Fellah köftelerimizi  atalım ve köfteler suyun yüzüne çıkana kadar, haşlayalım.... Haşlanan köfteleri suyun içinden  kevgirle alalım  ve servis tabağına aktaralım...

Sosumuzu hazırlamaya başlıyalım tavamızın içersine sıvıyağ ve ince kıyılmış sarımsağımızı alıp biraz kavuralım ardından kabuklarını soyup  rendelediğimiz 3 adet domates ve 1 tatlı  kaşığı domates ,1 tatlı kaşığı biber  salçamızı ekleyip baharatlarla tatlandırıp tuzumuzu da ilave edelim...

  Servis tabağına aldığımız fellah köftelerimizin üzerine sosumuzu ilave edip üzerine doğranmış maydanoz ilave edelim...İsteğinize ve damak zevkinize bağlı olarak üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurt da dökebilirsiniz... Fellah Köftelerimiz servise hazırdır..

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

  Hepinize güzel bir pazar günü diliyorum..Ve hiç kimsenin hayır diyemediği bir lezzet paylaşıyorum ...
                                                                                                 

         Malzemeler

• 250 gr taze yaprak
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 orta boy kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı kadar ılık su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı pul biber( arzuya göre)

   Yapılışı : Taze yaprakları kaynar suda haşlayıp süzgece çıkarın... Pirinci yıkayıp süzün birkaç dakika kadar ılık suda bekletip iyice yıkayın ve tekrar süzün...

    Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp bir tavaya alıyoruz... Biraz tuz ve toz şekeri ekleyip yarım çay bardağı zeytinyağında kavuruyoruz... Üzerine pirinci ilave edip 2-3 kez karıştırarak 1 dakika kadar kavurup ocaktan alıyoruz... Domatesleri soyup küçük küçük doğruyoruz...Domates, tuz, kalan zeytinyağını , karabiber ve naneyi pirince ilave edip güzelce karıştırıyoruz...Yaprakları tek tek açıp ortasına bir kaşık  iç koyup kapatarak parmak şeklinde sarıyoruz... Yayvan bir tencerenin dibini yaprakla kaplayıp sarmaları yan yana sıkı bir şekilde yerleştirerek diziyoruz... 

   Üzerlerine uygun boyda bir porselen tabak kapatıp  bardak ılık su ilave edin ve ağır ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz..Ocağı kapatıp tabağı alın ve üzerine 1-2 kaşık sızma zeytinyağı ve limon gezdirip soğumaya bırakıyoruz...

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

  Merhabalar uzun zamandır bilgisayarımdaki problemlerden dolayı resimlerini yükleyemediğim bir tarifimi paylaşmak istiyorum sizinle .... Oktay ustada görmüştüm ve hemen kereviz arayışına girip aynı gün yapmayı nihayetlendirdiğim bir tarif... Eşimin pek sevmediği kereviz bu şekliyle  beğenisini kazandı ayrıca sevgili anneciğim de bayıldı umarım sizde beğenirsiniz...

         Malzemeler

• 2 adet kereviz
• 1 tane portakal
• 2 adet havuç
• 1 baş soğan 
• Zeytinyağ, tuz ve limon

      Yapılışı: Öncelikle kerevizlerimizi soyup limonlu suda bekletelim ortasını  oyacak yardımıyla oyalım  yada kalıplarla keselim…Havuçlarımızı da dilimleyerek kalıp yardımıyla kesip  yerleştiriyoruz… Daha sonra 1 cm genişliğinde keselim… İstediğimiz şekilde kalıplar yardımıyla keserek yada dilimleyerek de  yapabilirsiniz…

   Dilimlere böldüğümüz kerevizlerin kenarlarını yıldız kalıpla kestiyoruz ve havuçlarımızı da papatya şeklinde kesiyoruz ben bu şekilde yaptım ama siz tamamen ortasını oyarak havuçları yerleştirip dilimleyebilirisnizde tercih sizin...
     
     Soğanımızı piyazlık doğruyoruz ve arzunuza göre zeytinyağında pembeleşince kerevizlerimizi yerleştirip  1 adet portakalımızın suyunu üzerine ilave ediyoruz ben limonu kerevizlerimiz kararmasın diye kullandım ve portakalın çok tatlı olacağını düşündüğümden bir kaç damla tenceredeki kerevizlerimizin üzerine ilave edelim...  1 adet keşme şeker ve tuzunu ilave ederek 20-25 dk kadar kısık ateşte pişirdim çok basit ve lezzetli bir zeytinyağlı tarifi...

Afiyet Olsun...