Çeşm-i Nigar Çorbası

 Terbiyeli mercimek çorbası olarak da bilinen, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan Çeşmi Nigar çorbası hem yapımıyla hem lezzetiyle gönüllere taht kuracak bir nefasete sahip....

Girdiği her yemeği lezzetlendiren mercimek,  bu kez Çeşm-i Nigar çorbasıyla iftar soframızda lezzet otoritesi olarak konuk oluyor!

Tabii ki bu lezzete dahil olan @miamesa.co 'nun ilikli kemik suyunun katkısı büyük...

Bu enfes lezzete sahip terbiyeli çorbanın tarifine gelecek olursak efendim...

Kremalı Mercimek Çorbası

Hemen her evde en sevilen çorbalar arasında olduğu kesin bilgi...
Soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan ve evin beyine akşama ne çorbası yapmamı istersin diye yönelttiğim her sorunun net cevabı olan mercimek çorbası...
Bu soru akşama ne pişirelim olduğunda bilmem ki sen ne istersen onu pişir canım , olurken çorba sorusunun açık ve net oluşu beynimin mercimek çorbasına olan aşkı...
Hemen herkesin bildiği ve sevdiği, sadece küçük dokunuşlar ile lezzetine lezzet katılan vitamin deposu bir lezzet...

Yoğurtlu Köz Patlıcan Çorbası

 Çorba ,yemeklerimizin olmazsa olmazı ve midemizi yemeğe hazırlayan sıcacık , yumuşacık kıvamıyla içimizi ısıtır adeta damaklarımızın şenlik havasını başlatır.

İftar için güzel bir alternatif tarif paylaşacağım bugün sizlere sizlerle ,közlenmiş patlıcan sevenler buyursunlar…

Ayran Aşı Çorbası

 Hemen hepimizin çok ama çok sevdiği sıcak yaz aylarında üzerimizdeki tüm rehaveti bir çırpıda alıp götüren yegâne lezzettir Ayran aşı çorbası…Her gün olsa keyifle içerim dediğim nadir lezzetlerden biri olan bu leziz pratik aynı zamanda çok da doyurucu bu çorbanın kış aylarında da sıcağını yapar ve sıkça tüketirim.Blogumda halen daha paylaşmadığımın farkına vardığım bu güzel ve pratik tarife hemen bir göz atalım bakalım nasılmış ?
 Gerçi sürekli yineliyorum ama belirtmeden geçemeyeceğim yine  ben buğday ve nohut gibi ürünleri aldığım zaman hemen suya koyar , ertesi sabah haşlarım  ve buzdolabı poşetlerinde kullanacağım miktarlara bölerek saklarım çok pratik oluyor ve yemekten salataya her nede kullanacaksam elimin altında hale hazırda mevcut olması nedeniyle vakit kaybı gerektirmeksizin nihayi sonuca eriştiriyor bu durum ,ayrıca ne yapacağım diye düşünüp muallakda kaldığım zamanlarda da hızır gibi yetişiveriyor dondurucudaki malzemeler.Size de tavsiye ederim  :) …

      

Körili Havuç Çorbası

   Havuç ile yapılan birbirinden farklı çorbalar mevcut ,  lakin ''  Özlem Mekik İle Günümüz Lezzetleri '' kitabında neredeyse benim tarifim ile benzerlik gösteren ve sadece içersinde köri baharatı kullanılması  ile farklı bir rahiya katacağına inandığım için  bu sefer de böyle denemek istedim gayet güzel bir çorba oldu.

   

   Bizim evde çorba olmazsa olmazlarımız arasında ve yaz kış farketmeksizin sıklıkla tüketilir .Bu güzel çorbanın tarifine gelecek olursak sevgili blogcanlarım tarifin orjinal ölçülerin üzerinde biraz oynamış olsam da orjinal ölçüleri de sizlerle paylaşacağım elbette, parantez içersinde benim kullandığım miktarları belirttim size …

  Bu güzel lezzet için sevgili Özlem Mekik'e teşekkürler…

Süzme Mercimek Çorbası

     

Kıymalı Lebeni Çorbası

  Merhabalar Sevgili Blogcanlarım,

Hayırlısıyla bir Ramazan ayına daha kavuştuk.Rabbim lâyıkıyle ihya edebilmeyi nasip etsin hepimize… Çorba sofralarımızın baştacı ,olmazsa olmazlarımızdan…Her yörenin farklı tarifleri ,farklı yapım şekilleri mevcut olsada özde tüm malzemeler aynı yalnızca yapım ve isim farklılıkları var.

Yüksük Çorbası

    Bu leziz çorba benim çocukken çok sevdiğim bir lezzettir anneciğim nefis yapardı…

Midtown Hotel Chef Ali Davut'un Mayonezli Sebzeli Hamsi Çorbası

  Geçtiğimiz günlerde  Yemekevi.tv 'nin güzel sahibesi Sevgili Fatoş'un davetiyle Midtown Hotel'de geçirmiş olduğumuz harika güne dair yazımı paylaşmıştım ve sizlere Executive Chef Ali Davut'un bizler için hazırlamış olduğu nefis mi nefis çorbadan bahsetmiştim…

  Sevgili Chefimiz gönlünün yüceliğini gösterip tüm tariflerini bizlerle paylaştı…Bende o güzel çorbanın tarifinin  belki yaparsınız diye sizlerle blogum aracılığıyla paylaşmak istiyorum …

  Chef Ali Davut'a , Midtown Hotel 'in yetkililerine ,çalışanlarına tekrar saygılarımı sunuyor ve teşekkürlerimi gönderiyorum…

  Tarif 12 – 15 kişilik ama siz isterseniz miktarları yarı yarıya kullanarak sevdiklerinizle paylaşacağınız güzel bir balık çorbası yapabilirsiniz…Bu arada unutmadan söylemeliyim ki Midtown Hotel '' Roka Balık Günleri'nde '' son günler 20 Aralık 2014 'e kadar bu lezzetleri yerinde deneyimlemek için henüz geç kalmış sayılmazsınız…Benden söylemesi…

Kırmızı Mercimek Çorbası

      

         Malzemeler

• 1 su bardağı mercimek
• 1,5 lt su yada et suyu
• 1 adet  soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet havuç
• Tuz 

   

Yapılışı : Küp şeklinde doğradığımız soğanı ,tereyağımızla birlikte orta ateşte pembeleşene kadar kavuralım…Unumuzu da ilave edip biraz okusu çıkana dek kavurduktan sonra ayıklayıp yıkadığımız mercimeklerimizi ve rendelediğimiz havucumuzu ilave edelim ve biraz lezzetlerinin birbirine karışması adına bir kaç kez çevirelim , su ilavesi yapalım havuç ve mercimekler yumuşayana dek pişirelim ve süzgeçten geçirelim…

   Tekrar tenceremize koyup kaynatalım servis öncesinde bir yemek kaşığı kadar tereyağ ve kırmızı biber ile sos hazırlayalım servis sırasında üzerine dökerek sunuma hazırlayalım…Ben genelde bol limon suyuyla tüketmeyi sevenlerdenim bir de üzerine karabiber serperek içmekten çok hoşlanırım ama tercih her zamanki gibi sizlerin damak zevkine kalmış…

Afiyetler Olsun…

Valide Sultan Çorbası

   Yemeklerimizin olmazsa olmazı çorbalarımız , soframızda eksikliği hissedilen tek lezzet diyebiliriz kâh soğuk havalarda içimizi ısıtır, kâh hasta olduğumuzda yegâne şifa kaynağımız…

   Her gün çeşit çeşit yapıp yediğimiz çorbalarımızdan birinin tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle sevgili blogcanlarım bakalım sizlerde beğenecek misiniz ?

MAKARNALI SEBZE ÇORBASI

  Bugün  sizlerle Arbella Workshop Etkinliğinde pişirmiş olduğumuz Sevgili Hilal Dokuyucu 'nun güzel reçetelerinden Makarnalı Sebze Çorbasının Tarifini Paylaşıyorum…

  Hepimizin beğensini kazandı bu güzel tarif  ben bayıldım kısacası…Özellikle Anneciğim için ideal bir çorba...

     

MAKARNALI SEBZE ÇORBASI

Yayla Çorbası...

   Çorbasız akşam yemeği düşünemeyenlerdenim ve farkettim ki çorba tariflerime fazla yer vermemişim 

Yayla çorbası hemen hepimizin bildiği soğuk kış akşamlarında içimizi ısıtacak misss gibi vazgeçilmez lezzetlerimizden …

  Sevgilerimle …

  Buyrun tarife ...

       Malzemeler

• 3 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane ve 1 kaşık tereyağ üzeri için
• Tuz

   Yapılışı : Öncelikle pirincimizi yıkayalım ve süzelim... Çorba tenceremize tereyağımızı ve 1 yemek kaşığı unumuzu alalım ve unun kokusu çıkana kadar kavuralım…

    Diğer yandan da yoğurt ve yumurta sarımızı bir kasede güzelce çırpalım ve  sıcak su ilave ederek çorbamızın kesilmesini önlemek için ılıştıralım …Kavurmuş olduğumuz un ve tereyağımıza sıcak suyla ılıştırdığımız yoğurdumuzu ekleyelim çırpıcı yardımıyla karıştırmaya devam edelim ve çorbamıza 1litre kadar su ilave edip pirinçlerimiz ekleyip kaynamaya bırakalım ama bu esnada da karıştırmayı ihmal etmeyelim ki topaklanma olmasın çorbamızda…

  Kaynayan çorbamızın altını kısalım , ardından tuzumuzu ilave edelim … Bu arada bir kaşık kadar  tereyağını tavamıza alıp nanemizi yakalım ve çorbamızın üzerine gezdirerek ocağımızın altını kapatalım ve sıcak servis edelim…

Afiyet olsun…

Sütlü Domates Çorbası

     Malzemeler

• 6 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz

    Yapılışı:Tereyağ ve sıvıyağımızı tenceremize alıp unu ilave ediyoruz ve unun  kokusu çıkana kadar kavuruyoruz...

   Domateslerimizi güzelce yıkayıp soyduktan sonra rendeliyoruz ve domates salçamızla beraber rendelediğimiz domatesleride tenceremize elkeyip çırpıcı yardımıyla sürekli karıtırarak 5 su bardağı su ilave ediyoruz ve koyulaşana kadar karıştırıyoruz ve ardından  süt ve tuzumuzu da ilave ederek karıştırıyoruz  ocağımızı kapatıyoruz...

  Arzuya göre üzerine kaşar rendesi ilave ederek servis edebilirsiniz...

Afiyet Olsun...

Terbiyeli Ekşili Köfte Çorbası

      

          Malzemeler

• 300 gr kıyma
• 1 çay bardağı ince bulgur
• Karabiber , kekik , kimyon , nane , pul biber , tız 

         Terbiyesi için

• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 yumurtanın sarısı 
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 limon suyu ekşi sevmezseniz yarım limon kullanabilirsiniz
• 1 su bardağı et suyu yada bulyon
• 1 lt su

  Yapılışı: Köfteleri hazırlamak için kıyma ,bulgur ve baharatlarımızı bir kaba alalım ve iyice özleşene kadar yoğuralım...Bir tepsinin tabanını unlayalım ve hazırladığımız köfte harcımızdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp avcunuzun ortasıyla yuvarlayın elinize yapışmasın diye ihtiyaç duyarsanız avcunuza çok hafif su sürebilirsiniz...

    Yuvarladığımız köfteleri un kaplı tepsiye koyun ardından süzgeçte biraz sallayın üzerinde kalan fazlalık unların temizlenmesi için... Köftelerimizn yuvarlama işlemi bitince çorba tenceresine 1 litre su koyup kaynamaya bırakıp et suyu ya da bulyonumuzu da ilave edelim...Suyun miktarını arzu ettiğiniz koyuluk dercesine göre arttırıp azaltabilirsiniz...Kaynamakta olan suyumuza köfteleri yavaşça atıp terbiyesini hazırlamaya başlayın...

  

    Terbiyesini hazırlamak için geniş bir kabın içersine yoğurdu alıp üzerine unu ilave edelim bir yumurta ve limonu da ekleyip iyice karıştırın ve köftelerin kaynamakta olduğu sudan iki kepçe sıcak suyu yavaşça ve sürekli karıştırarak terbiyenin olduğu kabımıza ekleyip hazırladığımız terbiyeyi yavaşça ve karıştırarak kaynamakta olan köftelerimizle buluşturun...Ara sıra karıştırarak 20 dakika kadar pişirin ...

    Pişen çorbamızın üzerine arzunuza göre tereyağın içersine nane ve kırmızı pul biber ilave edip sosu çorbamızın üzerine  dökelim ve tuzumuzu ekleyip servise hazır hale getirelim...

Afiyet Olsun...