Karnabahar Köftesi...

Karnabahar Köftesi ..
Tadına baktığınızda bayılacaksınız ve müptela olacaksınız tarif benden yapıp afiyetle yemesi sizden...
Özellikle çocuklar bu lezzete bayılacak...

Fıstıklı Sini Köftesi

Hani bazı haller vardır hem bir lezzeti çok sever hemde yapmaktan üşenir aman sonra yaparım dersiniz ama içiniz içinizi yer ve o tadı damağınızda hissetmek ama fazla da uğraşmak istemediğinizden ertelemek olmaz der ve bir hışımla  kalkar mutfağa doğru yol alırsınız ve mutfakta tekrar karar değiştirirsiniz işte o günlerden birinde canım müthiş bir şekilde Fellah köftesi çekiyordu ama tek tek yuvarlamak cesaretini gösteremiyordum.Ama damağımda hissettiğim o lezzettende mahrum olmamak adına fıstıklı sini köftesini uzun zamandır yapmadığım aklıma geldi ve hemen iki farklı lezzetin harmanlandığı bu tarifle hem kendimi mutlu edecek hemde köfte sever eşim ve annemi mutlu edecekti.    Yaşasın ev hanımlığı diyorum ve bu yapımı kolay ama lezzetinden şüphe olunmayan nefis tarifi paylaşayım hemen sizlerle…

Ekşili Köfte

    Merhabalar Sevgili Blogcanlarım ,

   Geçtiğimiz haftadan itibaen Değerli Chefimiz Yunus Emre AKKOR Türkmax Tv 'de  Sevgili Hacer Özil 'in sunumuyla  İçimizden Gelen  adında harika bir yemek programında bizlerle değerli tariflerini paylaşmakta ve akşama ne pişireceğim ? sorumuzun yanıtını bizlerin düşünmesine gerek kalmadan vermekte…Büyük keyif alarak izlediğim programda, bu tarifi görür görmez notumu aldım ve yapmaya koyuldum…

Fırında Kaşarlı Köfte Ve Patates...

 Merhabalar hepinize sevgili blogcanlarım ,

  Türk mutfağında o kadar çok köfte çeşidi var ki aslında hepimiz hemen her hafta mutlaka köfte ve çeşitlerini yaparız …Çocukluğumuzdan itibaren en çok sevdiğimiz lezzetler arasındadır … Hatta sevgili annem akşama ne pişiriyim kızlar diye sorduğunda ilk cevap köfte patatesdir bu hemen her evde de böyledir eminim ki…

   Laf aramızda benim annem gerçekten nefissss mi nefisss köfteler yapardı…Sırf bu yüzden annemin o güzel köftelerin damağımdaki lezzetini unutmamak için dışarda yemek yediğim zamanlarda asla ve asla köfte yemem hep o lezzeti kaybedicem korkusuyla … Ama artık annem de dahil ablam ve eşim benimde çok lezzetli köfteler yaptığımı söylerler bende sevgili ailemin verdiği destekle keyif içinde yaparım köfteyi zaten sevgiyle yapılan her yemeğe el lezzeti de katılınca ortaya harika tadlar çıkıyor elbette…

 Yemek yapmak sevgi ve ilgi istiyor elbette , yemek yapmaya başladığım an itibariyle mutfağı bırakıp oturma odasına geçmemişimdir... Annem yemekle birlikte sende pişeceksin der hep bir anlık dikkatsizliğimiz yada ilgisizliğimiz yemeğimizde istenmeyen sonuçlar doğurabilir neticede…

   Gelelim köftemizin tarifine aslında benim köfte tarifim sabittir farklılık olarak içersine gizlediğim küçük küpler halinde kaşar peyniri mevcut hepsi bu birde fırın yemeği olmasına rağmen ben patates ve köfteyi  öncesinde mutlaka biraz kızartıp sonra fırında pişirme yaparım ben annemden öyle gördüm…Patates ve patlıcan yemeğinde yada türlülerimde dahi bu yöntemi uygularım ve lezzetinin daha farklı olduğunu düşünürüm her zaman …

          Malzemeler

• 5 adet patates   
• Sıvı yağ (kızartmak için )

          Köfte İçin 

• 500 gr kıyma (Antrikottan çekilmiş )
• 1 adet büyük soğan
• Galeta unu yada bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 2 diş sarımsak
• Karabiber,  kimyon , kırmızı pul biber 
• 200 gr kaşar peynir 
• 1 tatlı kaşığı tuz

          Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber , nane , kekik, pul biber  tuz 

   Yapılışı: Patateslerimizi soyup istediğimiz şekil ve büyüklükte kesiyoruz ben elma dilimi şeklinde kesmeyi tercih ettim…Tavamıza bir miktar sıvıyağ ile hafifçe kızartıp borcam tepsimize alıyoruz… 

  Sosumuz için gerekli malzemeleri bir kase içersinde karıştırıp biraz su ile açıyoruz…

  Köftemiz için soğanımızı ve sarımsağımızı çok küçük bir şekilde doğruyoruz rendelemeyi tercih etmiyorum sulandırıp köfteye acı bir tad vericeğini düşündüğümden dolayı …Yoğurma kabımıza kıyma,soğan ,bayat ekmek içi ve baharatlarımız koyup güzelce yoğuruyoruz…

  Kaşar peynirimizi minik küpler halinde doğrayıp hazırladığımız köftemizi şekillendirirken  kaşar peynirimizi ilave edip yuvarlıyoruz ve ardından az yağda önlü arkalı çok hafif kızartıp daha önceden kızartıp hazırlamış olduğumuz patateslerimizin üzerine yerleştirip salça sosumuzu döküp 200 C de önceden ısıtmış olduğumuz fırında pişiriyoruz ve sıcak servis ediyoruz …

 Afiyetler Olsun... 

Fırında Krepli ve Kaşarlı Köfte

Yine Sevgili Cahide Jibek'e ait pratik ve güzel bir köfte tarifiyle sizlerleyim...
Kendisine bu güzel tarif için teşekkürlerimi ve sevgilerimi gönderiyorum...
Uzun zaman önce yapıp resimlemiştim arşivimi kontrol ederken yayınlamadığımın farkına vardım...
Davet sofralarında şıklık ve değişikliği tercih edenler için güzel bir alternatif tarifimize gelince , malzemelerin uzunluğu gözünüzü korkutmasın ( ben ufak tefek ilaveler yaptım köftede her zamanki gibi) bir çırpıda yapılabilecek bir ana yemek diye düşünüyorum ve sizlerinde en kısa zamanda yapmanızı ve  güzel yorumlarınızı sabırsızlıkla bekliyorum...

                             Sevgilerimle,  mutlu olun ve mutlu kalın lütfen....

    Malzemeler

      Krep İçin 

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı un (Daha önceki kreplerimde suyu hiç kullanmamıştım Cahide hanım kullanmışsa bir sebebi vardır dedim ve güzel yumuşacık kırılmayan bir krep oldu sanırım esmneklik vermesi açısından kullanılmış... )

           Bu ölçülerde 8 adet krep çıkıyor...

   

      Köfte İçin 

• 500 gr kıyma (Antrikottan çekilmiş herzamanki gibi )
• 1 adet büyük soğan
• Maydanoz
• Galeta unu yada ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 2 diş sarımsak
• Karabiber, yenibahar , kimyon , kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

       Sosu İçin 

• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

   Yapılışı : Öncelikle krebimizi yaparak işe başlıyalım hayırlısıyla ... Sıvı malzemelerimizi karıştırma kabımıza koyup güzelce çırpalım ardından  unumuzu eleyelim ve tuzuda ilave edip karıştıralım... Akışkan kıvamda bir hamur olması gerekiyor yukarıda da belirttiğim gibi normalde krepte hiç su kullanmamıştım ama akışkanlık ve kırılmayı engellemek amaçlı kullanıldığını düşündüğümden krep tarifini uyguladım ve çok da başarılı bir krep hamuru elde ettim...

   Ayrıca  tarifte içinin hamur kalmaması için akışkan bir kıvamda olması gerektiği de belirtilmiş... Yağladığımız krep tavamızı iyice ısıttıktan sonra bir kepçe krep hamuru dökerek hamuru tavamızın ölçüsüne göre heryeri kaplamasını sağlayalım  orta hararetli ocakta pişirmeye dikkat edelim lütfen... Altı pişen krebin ıslak hamur görüntüsü kaybolduğunda spatulla yada tavada ters düz edebilirsiniz...Krep hamurumuz bitene dek aynı işlemi uygulayalım ...

   Dikkat etmemiz gereken bir hususta krebi pişirirken tavamız çok kızdığından dolayı krebi pişirme işleminden sonra  ocaktan alıp biraz soğutup tekrar ocağa alıp yeni krep hamurunu ilave edersek altının   yanmasını  engellemiş oluruz ...

   Köftelerimizn hazırlanmasına geldi sıra bütün hanımların kendine göre yöntemleri mevcuttur köfte yaparken... Benim de nacizane bir yöntemim tüm malzemeyi karıştırıp güzelce yoğurduktan sonra toparlanan ve top  haline gelen köftemizi 40 defa elimize alıp karıştırma kabımıza hızlıca bırakmak ve tekrar alıp bırakmak  bu yöntemi yıllar önce Sevgili Oktay Ustada görmüştüm o günden beri de sürekli yaparım tüm malzeme özdeşleşmiş oluyor ve harika köftelerimiz oluyor  hem ayrıca parçalanma gibi bir riskide olmuyor ... Benden söylemesi...

   Köftelerimiz hazırladıktan sonra 8 adet kocaman uzun köfte hazırlıyoruz ve hafif yağda tavada kızartıyoruz içersinin pişmesini sağlamak amaçlı...

Daha sonra hazırlamış olduğumuz kreplerimizin içersine köftemizi koyup kenarlarını içe doğru katlayıp rulo halinde sarıyoruz...

Fırın tepsimize yerleştirdikten sonra sos için gerekli malzemelerimizi çırparak hazırladığımız kreplerin üzerlerine döküyoruz ve rendelenmiş kaşar peynirlerimizi de üzerlerine yerleştirip fırına veriyoruz...

180 C fırında kaşar peynirler kızarana dek pişiriyoruz...

Afiyetler Olsun Efendim...

İslim Kebap

Herkese mutlulukla dolu güzel bir hafta diliyorum...
İstanbul çooook sıcak Ramazan 'ın nerdeyse yarısına geldik bile ALLAH hepimizin tuttuğu oruçlarını kabul eylesin...Basit ama lezzetli bir tarifim var bugünki postumda hepimizin bildiği ve severek yediği bir lezzet  efendimmmm  gelelim tarife...
                                                                                                                                      Sevgilerimle...

         Malzemeler

• 1 kg patlıcan
• 500 gr kıyma
• 3-4 adet domates
• 3-4 adet sivri biber
• 1/2 bayat ekmek içi
• 1/2 demet maydanoz
• 2 adet soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet yumurta
• Tuz,karabiber,kimyon,pul biber,nane

   Yapılışı : Kıyma, ufalanmış ekmek içi,soğan, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, sarımsak ve baharatları yoğurma kabına alıp köfteyi yoğurmaya başlayalım.... Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp, hafif yağladığınız fırın tepsisinde 200 derecede pişirelim... Patlıcanların kabuklarını geniş aralıklı olarak alacalı soyun ve uzunlamasına ince dilimlere ayıralım.... Hafif yağda pembeleşene kadar kızartıp ,fazla yağını kağıt havlu ile alalım....

     Bir  kasenin içersine  kızaran patlıcan dilimlerinden çaprazlamasına koyup ve ortasına bir adet köfte koyalım  dilimleri üzerine kapatalım.... Yani köfteyi patlıcanla bohçalar gibi saralım.... Ardından fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek kapatalım ve üzerine bir dilim domates ve yeşil biber koyup bir kürdan geçirerek sabitleyelim... Bütün patlıcan ve köfteleri bu şekilde hazırlayalım.... 

   Domates ve biber salçamızı sulandırıp tuz, baharat ve yağ ekleyip karıştırdıktan sonra hazırladığınız kebapların üzerinden gezdirerek dökelim  ve 180 derecede 10 -15 dakika kadar pişirelim....

   Ben üzerine biraz rendelenmiş kaşar peyniri  ilave edip tekrar fırına verdim ve öyle servis ettim...  Dilerseniz patates püresiyle yada pilav eşliğinde  servis edebilirsiniz...

Afiyet olsun...

Fellah Köftesi...

         Malzemeler 

• 1 su bardağı ince kısırlık bulgur
• 1/2 su bardağı irmik
• Bir buçuk bardak su 
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
•  Tuz, karabiber, kimyon, pul biber

       Sos İçin Malzemeler

• 3 adet  domates
• 5-6 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• Kuru nane , pul biber

            Üzeri İçin

• Maydanoz
• Arzuya göre yoğurt

   Yapılışı: Bulgur ve  irmiği ayrı kaplarda sıcak su ile ıslatalım ve soğumasını bekleyelim... Soğuduktan sonra içine, yumurta, salça ve baharatları ilave edip yoğurmaya başlayalım... En az 20 dakika yoğuralım... Un gerekirse ilave edelim  harcımızdan ufak parçalar koparalım  ve yuvarlayıp, serçe parmağımızla ortasına bastırıp delik açalım ya da fotoğraflarda gördüğünüz şekilde harcımızdan ufak parçalar kopartalım ince bir rulo yapalım ve bıçak yardımıyla eşit aralıklarla istediğimiz büyüklükte keselim yuvarlayıp serçe parmağımızla ortasına bastıralım...

  Bu yöntemi Mutfağımdaki Tatlar ' da görmüştüm çok pratik ve daha zevkli bir yöntem...Kendisine bu yöntemi bizlerle paylaştığı için teşekkür ederim...

  Şekil verme esnasında elimizi arada bir suyla ıslatalım ki  yapışmasını önlemiş oluruz...Tenceremize su, tuz ve köftelerin dağılmaması için de bir kaç damla limon suyu ekleyip kaynamaya bırakalım....

  

 Kaynayan suyun içine Fellah köftelerimizi  atalım ve köfteler suyun yüzüne çıkana kadar, haşlayalım.... Haşlanan köfteleri suyun içinden  kevgirle alalım  ve servis tabağına aktaralım...

Sosumuzu hazırlamaya başlıyalım tavamızın içersine sıvıyağ ve ince kıyılmış sarımsağımızı alıp biraz kavuralım ardından kabuklarını soyup  rendelediğimiz 3 adet domates ve 1 tatlı  kaşığı domates ,1 tatlı kaşığı biber  salçamızı ekleyip baharatlarla tatlandırıp tuzumuzu da ilave edelim...

  Servis tabağına aldığımız fellah köftelerimizin üzerine sosumuzu ilave edip üzerine doğranmış maydanoz ilave edelim...İsteğinize ve damak zevkinize bağlı olarak üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurt da dökebilirsiniz... Fellah Köftelerimiz servise hazırdır..