Hünkar Beğendi

   Bu müthiş lezzet Osmanlı mutfağımızdan günümüze kadar gelmiş hem nefis hem de hünkarımız beğenmiş bize laf söylemek düşmez…Bu yemeğin hikayesini de kısaca paylaşıyım istedim sizlerle…

   19.Yüzyılın yarısında Fransa İmparatoru Napoleon'un eşi İmparatoriçe Eugenie yanında aşcısı ile birlikte Sultan Abdülazizi'in konuğu olarak Topkapı Sarayını ziyerete gelmişler…Fransız aşçı , kendi yemek kültürlerinden beşamel sosu aşçılarımıza öğretir …O gün sarayın aşcısı da patlıcanı közler ,kuzu etini kavurur Fransız aşçı beşamel sosu yapar…Köz patlıcanla beşamel sos karıştırılarak tabağa konulur ve üzerine de kuzu  kavurma koyularak yemek Hünkarımızın sofrasına gider…Beğenilecek mi ? diye merakla beklenirken Hünkar beğendi diye haber gelir…Böylece yemek adını almış olur…

  Başka bir rivayete göre de bu yemeğe bu ismin verilmesinin Eugenie tarafından rica edildiğini ifade ediyor…Bunlar benim edindiğim bilgiler sizlerle paylaşmak istedim efendim...

          Malzemeler

• 500 gr dana eti
• 3 adet büyük boy kemer patlıcanı
• 2 adet domates
• 4-5 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz , karabiber ,sıvıyağ

         Beğendisi için

• 4 adet Közlenmiş patlıcan
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
• 1 -2 kaşık tereyağ
• Tuz ve karabiber

       

      Yapılışı : Etlerimizi küp küp doğruyoruz...Tenceremize koyduğumuz yağda kavuruyoruz... Üzerine soğanlarmızı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz...Daha sonra salça ve sıcak suyumuzu ilave edip etleri pişmeye bırakıyoruz...Pişmeye yakın doğramış olduğumuz biber ve domateslerimizi de ilave ediyoruz...Tuz ve karabiberimizi de ilave edip pişiriyoruz...

     Beğendinin Tarifi : Patlıcanlarımız közlüyoruz....Kabuklarını soyup küçük küçük doğruyoruz...

Tenceremize yağımızı koyup içersine un ilave edip kavuruyoruz...Patlıcanlarımız ilave edip karıştırıyoruz  biraz daha kavuruyoruz...Soğuk sütümüzü ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz ve kaşar peynirimizi ilave ediyoruz kıvamını ayarlamak için süt ilave edebiliriz...Karabiber ve tuzunu da ekleyip ocağımızın altını kapatıyoruz...

    Servis tabağımıza alıp ortasını havuz şeklinde açıp etlerimizi yereleştirip servis ediyoruz …


Afiyet Olsun...